山東煎餅VS天津煎餅,哪個才是中國的“煎餅一哥”?
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只有我們對美食的理解與探索
煎餅起源于山東
正宗山東煎餅應該怎樣吃？
天津煎餅和山東煎餅有啥不同？
煎餅是很多人的早餐選擇，當然也包括我。
吃煎餅已經變成了一個早餐習慣，不管到哪，我都會去找找附近有沒有雜糧煎餅可買的。
煎餅吃得多了，慢慢地也就發現，煎餅圈也太亂了……
全國的煎餅老家都在山東。
我們在早餐攤買的雜糧煎餅幾乎都冠以“正宗山東大煎餅”名號。
確實，煎餅發源于山東泰安。據史料記載，在明朝萬歷年間，山東人都已經開始用鏊子來制作煎餅了。
小米、玉米、麥子、高粱、紅薯、黃豆、蕎麥……把這些糧食磨成粉，都可以用來制作煎餅。
不過別看都是雜糧，這里面還是有分等級的。小米+黃豆面為上品，玉米面為中品，高粱面+紅薯面為下品。
將雜糧面加水和成一個超級有韌性的面團，把面團放在燒熱的鏊子上。
用木刮板推著，滾啊滾啊滾，面團滾過的痕跡就是煎餅的雛形。把鏊子上滾滿面糊，稍等片刻，揭下來就是一張大煎餅。
等煎餅煎熟，接下來的步驟就決定了“你是不是在作為一個山東人吃煎餅”。
非山東人民吃煎餅這樣吃。
糊上一個雞蛋，撒上蔥花，抹上甜醬，放上薄脆，還會放上火腿腸、里脊肉、肉松、生菜、培根、沙拉醬，我還見過加辣條的……“煎餅加一切”的豪華版，被各省吃貨玩得特別6。
這種雜糧煎餅在各省市的路邊，街口，地鐵口到處都是，口味都差不多，畢竟是經過煎餅小吃培訓，才出來擺攤的……
我們把煎餅當做早餐或者小吃來吃，但山東人民是把煎餅當做米飯、饅頭、面條來吃。
清代蒲松齡這樣描述煎餅：“圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也”。
正宗的山東煎餅很大，攤鏊子直徑超過半米，做好的煎餅要一張張摞好 ，等它變軟變涼，折疊成長方形三角形，便于存放。
煎餅熱的時候水分都被烘干了，吃起來是脆的。等放涼之后，受潮回軟，超級有韌性，對人的咬合力是個極大的挑戰。
嚼煎餅的過程就是咬肌超強鍛煉的過程，山東人多國字臉大概就是這個原因吧……
山東煎餅最傳統的吃法就是煎餅蘸醬卷大蔥。
當然，煎餅之大，無所不卷，雞鴨魚肉，海鮮家禽，咸菜蔬菜，我們吃米飯能配的菜，山東的煎餅都能卷來吃。
除了山東煎餅，還有一個中國名煎餅——天津煎餅。
不過按輩份來講，天津煎餅是要喊山東煎餅一聲“爸爸”的。
天津的煎餅果子也是由山東人創制的。
大概是在清朝末年，有一個山東人在家鄉見義勇為不小心惹下命案，就四處逃竄（這個詞用著好別扭啊……）亡命天涯，一路流浪到了天津。
到了天津之后太想念家鄉的煎餅卷大蔥了，就討來了一些面啊啥的，自己攤了張煎餅。完了又發現找不到大蔥，實在沒辦法，就把別人給他的“油炸秦檜”（就是炸油條）卷進去吃了。
別人問他，你這吃的什么啊，山東人一時也不知道怎么說，就把做法告訴他了“煎餅裹著”。
結果因為口音問題，這“煎餅裹著”到了天津人嘴里就變成了“煎餅果子”了……
雖然天津的煎餅果子來自于山東，但到了今天做法已經大大不同了。
天津煎餅果子是用綠豆面和小米面按照一定的比例兌成的糊糊，流動性很強，把面糊澆在鏊子上，用長得像竹蜻蜓一樣的小推子推開。
一般都會在上面加一兩個雞蛋，撒上蔥花，香菜末，刷上甜面醬、辣醬，放入油條、粿篦（薄脆），卷起來就是一套煎餅果子了。
這樣一看除了面糊不同，天津煎餅果子還是挺像全國版的山東大煎餅的，但是老天津人是絕不承認天津煎餅果子里面加火腿腸的！
天津的煎餅果子就只要”煎餅皮+果子“的存粹，頂多給你配一份豆漿，不能再多了，那些加火腿腸、肉松、海苔、里脊肉的都是邪教！
雖然都叫煎餅，但這里面的關系也是錯綜復雜的，你們喜歡吃哪一種煎餅呢？
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晚安吶
-End-
文/皓妹不貪吃
圖片來自網絡，版權歸原作者所有
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