【豪霸美食分享】海城風味餡餅

　　原料：面粉500克，豬五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陳皮10克，花椒3克，精鹽5克，豪霸雞精4克，海米20克，姜末15克，蔥花20克，香油15克，韭菜300克，醬油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。

　　用溫水和面，選豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十余種香料、煮汁煨餡，選時令蔬菜調餡，葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

　　1.面粉加溫水調成軟硬適中的面團，揉勻靜餳。

　　2.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用。

　　3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、豪霸雞精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調勻成餡。

　　4.面團分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。

　　【海城牛莊餡餅的制作要領】：

　　1.面團宜軟不宜硬;

　　2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻;

　　3.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。

　　海城風味餡餅是遼寧風味名吃。

　　它是以面團包入豬肉、精牛肉和時令蔬菜調成餡制成圓餅烙制而成?，F在東北地區流傳廣泛。其特點是皮薄餡厚，餡料別致，濃香撲鼻，獨具風味。

　　【遼寧海城牛莊餡餅特點】色澤金黃，外酥里嫩。

　　【用料】中筋面粉250克，溫開水175克，蔥花100克，牛肉餡500克，姜末少許，芹菜200克。熟油2大匙，精鹽1小匙，豪霸雞精、花椒粉各1/3小匙。

　　【餡餅的做法視頻】(1)面粉過篩后倒人盆中，加人溫開水攪勻，舞成面團備用。

　　(2)芹菜擇洗干凈，切末，擠干水分，放人牛肉餡中，加熟油、精鹽、味精、花椒粉及蔥花、姜末拌勻成餡。

　　(3)面團搓成條，每25克下一個面劑，拍扁，包人牛肉餡，再壓扁，封口朝下，撰成圓餅。

　　(4)平鍋上火燒熱，淋適量油，下人餡餅烙至兩面金黃色，見鼓起熟透，出鍋裝盤即可