明早,烙張餡餅就粥吃

餡餅在刷了薄油的鍋中烙的微黃，滋滋的響聲加上餡料遇熱散出的香氣是早上的最佳鬧鐘。不論是最家常的雞蛋韭菜餡餅，還是老媽的千層肉餅，亦或是女孩們最愛的糖餅，只要在蒙蒙亮的早晨咬上一口，心情也就伴隨著朝陽一起變美！

樸素餡料最經典

-- 韭菜雞蛋餡餅 --

By 綠野仙蹤olivia

--用料--

韭菜

雞蛋

蝦皮

鹽

香油

食用油

--做法--

?韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。

?鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

?雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中，加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。

?面粉適量，將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

?案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻。

?分成大小適中的小面團，取其中一個，搟制成圓形面皮。

?，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。

?包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。

?平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。

?及時反面，兩面金黃出鍋。

--小貼士--

韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能盡量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：

?韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫。

?用快刀切斷，避免反復切割易出水。調餡時最后放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。

?攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

發面餡餅好松軟

-- 牛肉餡餅 --

By 煙火間

--用料--

面粉 150克

牛肉

酵母 2克

水 80克

雞蛋

卷心菜

香菜

蔥

姜

麻油

鹽

胡椒粉

--做法--

?面粉中加酵母，清水和成外表均勻柔軟的面團，用擰干的濕布蓋上，醒20分鐘。

?將醒發好的面團搓揉幾分鐘，分成大約40克/個的劑子，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餡餅皮。

?包入餡料。

?捏緊收口，壓扁。

?平底鍋放少量油燒熱，把餡餅用小火慢慢煎至金黃即可。

媽媽的拿手好戲

-- 千層餡餅 --

By Delicious33

--用料--

豬肉餡

低筋面粉

蔥

姜

雞蛋

醬油

香油

胡椒粉

料酒

鹽

花生油

--做法--

?準備好豬肉餡。

?低筋面粉過篩后加水活成面團，包上保鮮膜餳十分鐘。

?蔥姜都切碎。

?趁著餳面的過程，將全蛋、姜末、適量的醬油、香油、胡椒粉、料酒、鹽、油加入到豬肉餡中，待用。

?將餳好的面團搟成圓形，將豬肉餡均勻的抹在面餅上。

?均勻的撒上之前備好的蔥末，在餅的兩邊各切兩刀，不要切斷。

?然后一次將面餅包起。

?包好后用手輕輕按扁按薄。

?平底鍋中熱少許油，將薄餅放入鍋中煎熟即可。

健康糖餅巧搭配

-- 黑麥豆渣紅糖餡餅 --

By小白素食記錄

--用料--

豆渣 260G

黑麥粉或普通面粉 200g

酵母 2小匙

溫水 1大匙

紅糖 2大匙

熟核桃仁 一小把

熟芝麻 一小把

面粉 1大匙

--做法--

?做了一次豆漿剩下的豆渣（濕潤但是基本擠不出豆漿的程度）稱了一下260g,加了200g黑麥粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右溫水調開。與豆渣和黑麥粉和成光滑面團（因為豆渣的含水度不太一致，大家根據情況調整，干了就多加一點水，濕了就多加點面粉）蓋上保鮮膜醒半個小時待用。

?熟核桃仁搗碎，與紅糖芝麻和1大匙普通面粉和勻做餡待用。

?醒好的面團分成四份，取一份搟成餅，如果粘的話就撒一點面粉，然后在餅上撒1/4剛才調好的紅糖核桃混合物，餅邊緣留1-2厘米不要撒。像包包子一樣將餅邊緣向中間捏起封口，壓扁，撒少許面粉防粘，繼續用搟面杖搟成薄餅。

?平底鍋燒熱刷薄薄一層油，將餅放入小火加熱，一面金黃上色翻面烙另一面即可。

--小貼士--

?紅糖口味濃郁，也可用白糖替代。

?不是很甜的餡餅，喜歡吃甜的要增加糖量。

自然甜浪漫紫

-- 紫薯餡餅 --

By 貝貝周

--用料--

紫薯

面粉

白砂糖

食用油

--做法--

?將紫薯切片放在鍋里蒸爛后，用勺子搗成紫薯泥。撒糖攪拌均勻。

?將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

?案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻。

?分成大小適中的小面團，取其中一個，搟制成圓形面皮，。包裹住，封口，再用手輕壓成餅。

?鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

絲絲連連真誘人

-- 奶酪餡餅 --

By 簡-單

--用料--

面粉

酵母

白糖

牛奶

馬蘇里拉

香菇粉絲肉沫餡

食用油

水

--做法--

?把牛奶加溫到30-40度，加入少許酵母粉，攪勻放5分鐘待活性增加，面粉加少許白糖再加入牛奶酵母和成團，靜置幾分鐘。

?奶酪刨成絲，加入香菇粉絲肉沫餡拌勻，這下忘記拍了哈，只有香菇粉絲肉沫餡大家湊和關看下。

?把面團分成30克大小的劑子，搟成中間厚四周薄的圓形，包成包子形狀，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵。

?第二天早上平底鍋加少許油，把包子有褶皺一面朝下，用手掌壓平，稍煎一下。

?把底面稍煎黃以后，加少許水，蓋上蓋子，讓水蒸汽蒸熟餡餅。

?水干后翻面煎黃起鍋。

--小貼士--

?面團柔軟度和包子的面團一樣。

?如果當天吃的話最好把面團發酵好再包，我是頭天晚上包，第二天早上煎，節約早上的時間。

?放入鍋里的水只用小碗裝小半碗就行了，不需要太多。

----------

點擊頁面左下角閱讀原文，烙張餅，過個滿足的早晨。