咬一口就爆汁!餡餅怎么能這么香!

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面香肉鮮，咬一口會流汁的餡餅是備受歡迎的主食，不論是作為早餐配粥，還是日常正餐都是極好的選擇。今天這道蔥香牛肉餅步驟超詳細，既有一般餡餅做法，也有多層餡餅做法，小白也能輕松學會！廚友們紛紛點贊，層多餡足，一口下去，滿滿幸福！

蔥香牛肉餅

by 我很家常

Photo?by 我很家常

? ··?用 料?··?

牛肉餡 300g ? ?大蔥 150g ? ?

雞蛋(如果肉餡比較濕就不用放雞蛋了) ? ?1個 ? ?

醬油 30ml ? ?橄欖油（不放也行） 15ml ? ?

黃醬 ? ?姜粉 ? ?鹽 3g左右 ? ?

面粉 300g左右 ? ?水 210g左右? ??

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???··?做 法?··??

1 |?準備材料。先往肉餡里加入一個雞蛋、醬油、少許黃醬、橄欖油、鹽和適量姜粉，順時針攪勻，一定要多攪一會兒～把大蔥切碎，注意不要切得過于細碎，否則就不香了。

2 |?把蔥碎加入肉餡攪勻，待用。

3 |?接著開始和面。普通面粉或高筋面粉都行，關鍵是水要用溫熱的水（不是開水），這樣餅烙出來軟和（尤其是冬天）。面要和得盡量軟一些，和好后蓋上蓋子靜置20分鐘左右，再揉一揉，就可以了。圖里用的是高筋粉。

4 |?把和好的面團分成小面團，每個30g左右，搟成中間厚周圍薄的面皮兒，放上肉餡，像包包子一樣包好。

5 |?把小包子合口朝下放在已經燒熱的平底鍋上按扁。

6 |?保持中火一分鐘左右翻面用刷子給這一面刷上一層油，同樣一分鐘左右再翻回來，也給另一面刷一層油。

7 |?再來回翻著烙一會兒，當小餅鼓氣了，就熟啦！可以吃啦～

8 |?當然大家也可以烙成那種多層的肉餅，雖然同樣的餡和面，兩種餅的口感和味道卻不同，大家可以都試試哈！以下有多層餅的圖解：

9 |?把揉好的面分成小面團，每個大概100g左右，將小面團搟成薄皮。

10 |?抹上3/4的肉餡，肉餡兒要抹的厚一點兒～

11 |?切口兒

12 |?疊三次

13 |?疊好后的樣子

14 |?捏口兒

15 |?捏好的樣子

16 |?用手按壓

17 |?用搟面杖搟成餅

18 |?接下來就可以上鐺烙了，烙的方法同前面的小圓肉餅一樣。烙好了，切塊兒，吃～

? ··小 貼 士··?

可能有些廚友不知道黃醬是什么，這里說明一下：黃醬又稱大豆醬、大醬，是用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，呈粘稠狀態的調味品，具有濃郁的醬香和酯香，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一，一般在超市都能買到，或網購。也有干黃醬，可以用適量醬油稀釋后使用。