餅，一種古老的食物。相傳隋唐時期，我國就開始進入了“吃餅時代”。
在歷史悠久的處州大地，各縣（市、區）也都有著各具特色的餅?？N云燒餅、青田麥餅、蓮都卷餅……
無論名字如何，無論口味怎樣，它們都代表了一座城市的“味覺”，成為了很多人的記憶，也彰顯著地方的飲食文化。
云和油筒餅：滿滿兒時味道 山城待客之禮
在云和，趕個集或者走進那些小巷弄，你總能遇見一種美味的小吃——油筒餅。
油筒餅是一道以南瓜、蘿卜、茶油等為主要食材制作的美食。一般在秋冬季南瓜、蘿卜收成，茶油上市時，人們就會想起泡油筒餅。
油筒餅要趁熱享用，此時奇香撲鼻，松脆爽口。每每到車站、學校、鬧市、路口等人群集聚的地方，總會遇見這樣的小吃攤。人們圍著攤位，既是等待美食，也可以欣賞美食制作的過程。
制作油筒餅，油溫是關鍵，食材也要精挑細選。如今，很多酒店、飯館也會制作這味小吃，招待遠道而來的客人。但也有人偏就喜歡走入街巷，去尋找路邊小店的滋味，那是一種兒時的記憶。
龍泉油老鼠：“老鼠”形狀的餅
龍泉有很多餅，街邊小店有油餅、燒餅、麥餅，但這些都不是龍泉的特色。這個小山城，有一種神奇的食物，被人們稱作“老鼠”，但是它和老鼠沒有一點關系。這種并不扁平的餅，被人叫作“油老鼠”，在路邊買上一個炸得金黃酥脆的“油老鼠”，咬上一口滿嘴噴香，這是許多80后、90后的兒時回憶。
?“油老鼠”是一種用面粉油炸而成的食品，頗有特色，因形似老鼠，所以叫“油老鼠”。在多年前，龍泉很多小巷子口，或者老街的小吃店里，都能吃到這味美食?，F如今，會做的人越來越少，擺攤也越來越難，想找到這樣一種美味，非得找當地的朋友帶路不可。
然而，幾十年來，它的味道并沒有變。這里的山水，注定了食材有著地方獨特的味道。這里的人，注定了做出來的東西，就是龍泉滋味。
松陽梅干菜餅：念念不忘 貪吃成廚
松陽小伙周恩杰在松陽大木山騎行茶園附近的一家飯店擔任廚師，梅干菜餅是他的一道拿手菜?！霸谒申?，梅干菜餅是一道很常見，也很受歡迎的小吃?！敝芏鹘芑貞?，小時候街上有很多做這種餅的攤子，自己也經常在街上買這種餅吃。2001年，他從技校畢業成了一名廚師，6年前，他來到了現在的這家飯店工作。
周恩杰平時喜歡專研廚藝?！昂贸缘臇|西，都會想著去學，做出來大家一起品嘗?！庇捎陲埖晷枰洺８虏似?，他便想到了兒時記憶里的美味——梅干菜餅。所以，他直接來到大街上，拜餅攤的大媽為師。賣餅大媽也毫無保留地把手藝教給了周恩杰。
梅干菜餅從街頭走進飯店，也有一點點變化。由于飯店通常都是多個客人圍桌而坐，一起享用美食，“所以我會把梅干菜餅做的更大一點，直徑在20公分左右。上菜時切成八塊，置于盤中?！泵犯刹孙炃虚_之后，香氣四溢，一下就勾動了食客的味蕾。
現在，很多來店里吃飯的客人都會點梅干菜餅，可見這種美味并不僅僅是周恩杰一個人的美好回憶，也是很多松陽人共同的美妙回憶。
蓮都卷餅：舌尖上的別樣端午
每年的端午節，家家戶戶都要吃粽子。而對于蓮都的市民來說，除了粽子，卷餅也是餐桌上必不可少的食物。每逢端午節，人們多用木耳、香菇、金針菇、竹筍、豆芽、黃瓜、四季豆、豆腐干、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等切絲、切丁拌炒煮熟當餡，以面粉和水烙制成薄薄的圓皮，放上各種菜肴餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品，十分美味。
為什么麗水人端午節要吃卷餅呢？據說，這和戚繼光有關。明朝抗倭名將戚繼光，曾在處州招募了三千新兵，。相傳為了不影響行軍速度，戚繼光想了一個辦法，叫人給每個將士發放卷餅，也就是把做好的菜卷在一張薄薄的餅里，一邊行軍一邊吃，最后打了大勝仗。后來，處州百姓為了紀念戚繼光，就把這種樸素、接地氣的吃法保留了下來，也就有了每年端午節吃卷餅的習俗。
現在，卷餅已不僅僅是端午節的專屬食品，漸漸成為了一年四季都受市民青睞的常規食品 。
遂昌玉米餅：?農家樂里好吃食?
出去旅游，嘗嘗當地美食是不可或缺的重要部分。遂昌縣是麗水旅游的重要目的地，每年都要接待無數的客人，遂昌生態農家菜更是被人們津津樂道。在這其中，玉米餅“一枝獨秀”，成為每一個農家樂招待客人的不二之選。
有人覺得，在眾多的農家菜里，玉米餅并不能成為代表性的食物。不過這款“小清新”的玉米餅，還是征服了不少味蕾，可以在“餅界”成為一方特色。
因為對于外地游客來說，一塊玉米餅，代表了這里原生態的玉米味道，代表了這里農家制作梅干菜的手藝，代表了村民們對待食物的態度。與各色農家菜搭配，吃上一口，旅途就精致一分。
不少本地人也喜歡玉米餅，有人會在外出吃飯時點一份，手巧一些的則在家里自己做，變換著餡料，嘗試各種新鮮口味。
青田麥餅：?國師餅 僑鄉味
90后準媽媽黃麗麗是青田縣章村鄉旺山村人，現住在市區金田小區。最近一段時間，已經懷孕3個多月的她妊娠反應特別嚴重?！俺允裁赐率裁?，什么都沒吃的時候就吐膽汁?！彼f，劇烈的孕吐讓她對許多食物都失去了興趣，每天都吃得很少。
她的婆婆潘阿姨看在眼里，急在心里，總變著法兒給她做各種好吃的。同樣是青田人的潘阿姨，想到了以前在老家常吃的麥餅，她去菜場買好原料，便開始制作了。
香氣撲鼻，松脆可口的青田麥餅讓黃麗麗很有食欲?！耙贿吘椭★?，一邊吃餅，吃得很飽?！彼f，麥餅的味道和以前她媽媽做的一樣，這也讓她想起了不少童年往事。
她們不知道的是，其實這種餅“大有來頭”，據傳，它是由明朝劉伯溫發明的，所以又稱國師餅。國師餅在青田深受歡迎，無論在城市還是鄉村，幾乎每家的家庭主婦都會制作，這是他們日常生活中一道重要的小吃。
縉云燒餅：源自黃帝的靈感
如果要問麗水哪里的餅最有名，當首推縉云燒餅。在縉云，村鎮的街頭巷尾、風景點、戲臺前，甚至大路邊、涼亭內，都可以看到燒餅攤。而近年來，縉云燒餅已經走出縉云，在全國20多個?。ㄊ?、區）開出390多家示范店。在城市的街頭巷尾、大學食堂、高速服務區等地方，都可以看到縉云燒餅的身影。不久之前，縉云燒餅還走出了國門。
縉云燒餅的美味源自于它獨特的制作工藝，據傳，這項技藝還與軒轅黃帝有關，是受其在縉云山煉丹的啟發而發明的。時至今日，縉云燒餅的制作工藝已十分成熟。在烘烤時，餅坯的一面受熱于爐膛壁，另一面同時受熱于炭火，由于有餅皮的包裹，內餡慢慢受熱變熟，其中的肉餡被熱度熬出油脂。這不僅使縉云燒餅形成外脆內糯的特點，更重要的是很好地保存了肉、菜干、蔥葉等內餡的蛋白質、維生素等營養成份。2016年，縉云燒餅被列入浙江省非物質文化遺產名錄，縉云燒餅早已成為縉云縣一張亮麗的名片。
龍泉燒餅：可以訂制加辣加糖
龍泉燒餅和縉云燒餅幾乎是同樣的做法，只有面粉發酵的程度不一樣，于是口感上，一個更松軟，一個稍微偏松脆。
在龍泉，不少店都可以訂制燒餅。一個餅基礎價位為4元，可以多加點肉做個5元的，可以只放瘦肉做個6元的，還可以加蔥、加辣、加糖。
梅干菜也是以當地白菜曬制的干菜為主，因而口感與縉云燒餅的味道又有了一層不同。
龍泉燒餅還可以做薄餅，也就是用搟面杖搟得很薄，烤出來的燒餅香香脆脆，也是不錯的零食。
蓮都掉渣燒餅：?一口脆皮“掉一地”
一樣的烤爐、一樣的原料，制作手法也大同小異，市區的劉氏掉渣燒餅和縉云燒餅極為相似。在劉氏掉渣燒餅宇雷路店，店主王師傅告訴記者，他做餅的手藝是他姑姑傳授的，而這項手藝也只在家族內部傳承。
“我們的掉渣燒餅和縉云燒餅相比，皮更松脆，吃的時候一咬就容易往下掉，所以叫掉渣燒餅?！蓖鯉煾嫡f，他做餅皮有獨家秘方，所以更加酥脆。
另外，相比縉云燒餅，劉氏掉渣燒餅的個頭也要更大一些。餅皮上也灑有芝麻，“不僅可以增加香氣，同時也可以做記號，黑芝麻是全瘦肉餡兒的，白芝麻的是半肥半瘦肉餡兒的?！?/span>
景寧渤海大餅：?景寧人的最愛
在景寧，油餅又叫渤海大餅，可能是因為早期在縣城做油餅的師傅大都來自景寧渤海鎮。在十幾年前，景寧的大街小巷上有很多渤海大餅攤。
現在在麗水市區上班的景寧小伙葉橋，讀書時，他每天的早餐基本都會選擇渤海大餅。2001年，他上了高中，成了一名住校生。因為學校禁止住校生到校外吃早餐，所以大家想方設法讓通校生帶餅吃?！艾F在回想起來，還是覺得這段經歷很有趣。那種等待餅時的焦急和吃餅時的暢快，記憶猶新?！?/p>
做餅師傅會把餳好的面粉捏成面團，把皮滾出中間厚兩邊薄的坯子，加入梅干菜和五花肉等餡料，用搟面杖搟開。然后，在煤球爐上架一口平底鐵鍋，鍋里放油，把搟好的餅放進油里煎。被煎著的大餅不斷冒出香氣，吸引過往行人。
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