【攻略】超全的安溪美食特產攻略!收好了您吶!
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舌尖·安溪
在城廂鎮后安?
厚安柿果，名聞遐邇。其實安溪柿果出產地不單是厚安一地，鄰鄉如同美、光德、參山、羅內等地都有出產，而厚安所產的數量較多，品質最優。厚安柿果質地柔潤，味道可口；在醫藥上，它是一種潤肺止咳的佳品。
厚安磚文村家家戶戶房前屋后都栽種柿樹，房前埕地都設有曬臺。對柿樹的栽培和柿果的加工也有很豐富的實踐經驗，很快厚安柿樹生產成了規模性發展勢頭。村里培育接木出來的柿苗，經子女婚嫁、親朋戚友傳播至鄰近幾個村，并擴展到安溪幾個鎮。加工出來的柿果在市場上十分暢銷，東南亞各國的華人華僑，特別喜歡厚安柿果。
在湖頭
湖頭米粉是湖頭的傳統特產。湖頭是個山清水秀的小盆地，群山環抱，溪流縱橫，氣候宜人，具有米粉制作得天獨厚的地理條件。據歷史記載，明嘉靖二十九年（1550年）前后，由虎岫鄉（今湯頭村三鄉角落）楊雙鯉開始制作，至今已有450多年的歷史?，F依山傍水的福壽、湯頭、前山、溪美等村的大部分農民世代以制作米粉為生。
湖頭米粉的主要原料是優質大米。加工工藝：主要有淘米、浸米、磨漿、壓干、擠條、焯粉、漂水、披粉、曬干、包裝10道工序。其產品白如雪，細如線，韌如簧，制作精細的，500克竟達30多片，聞名遐邇，飲譽中外，被譽為“米粉王”。湖頭米粉質地柔韌，經煮耐炒，韌而不澀，松而不爛，干炒、煮湯均可。
在湖頭
中秋佳節，湖頭人喜歡蒸咸筍包。咸筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。咸筍包外皮甜嫩，內餡咸香，甘咸相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。
在長坑
麥芽糖又名“飴糖”。生產歷史悠久。據傳，清順治年間（1644~1661年），長坑西溪、衡陽一帶就有生產麥芽糖，至今已有300余年。至1950年，西溪、衡陽一帶家家戶戶都能生產麥芽糖。2000年后，逐步由家庭作坊向規模較大的加工點發展。
麥芽糖制作工藝獨特而近乎神奇，它不用一絲一毫的糖，卻能制出與糖一樣甜蜜的麥芽糖。富含大量葡萄糖質的軟飴膏，香甜可口，味美性溫，補中益氣，健脾養胃。產品行銷縣內外。相傳，清乾隆皇帝下江南，曾品嘗過此糖，并秘帶入宮與太后服用，治愈御醫束手無策之病癥。乾隆帝龍心大悅，欽賜銅鑼一面。以鳴鑼開道，游鄉過里行銷此糖，官紳庶民不得阻擋，官府不得收稅。
在湖頭
芋包是湖頭特有小吃。芋包由皮和餡兩部分組成。皮的主要原料是白米和白芋頭；餡的主要原料是豬肉、蔥頭、炒花生等，有的還加上甜地瓜粉。農歷八月，秋高氣爽，正值芋頭收獲季節，也是芋包上市之時，湖頭家家戶戶也蒸芋包，用來敬神宴客。所制芋包有咸的，也有咸中帶甜的。早時慕名而來的美食客，在酒樓上很難品嘗到芋包的美味，因為賣芋包的只用簸箕裝著沿街叫賣，現已進入酒家、餐館。
在龍涓
安溪農村歷來盛產芥菜，幾乎家家戶戶都有種植，成為農家的主要蔬菜，但以安溪西部龍涓生產的芥菜為上。龍涓芥菜有白芥、紫（黑）芥等，栽培歷史悠久，品質優異，當地村民早就利用豐富的芥菜資源加工腌制成咸菜干，不但常年食用，而且銷往各地。
龍涓咸菜干味甜色美，風味獨特，用途廣泛，聞名遐邇。它可以單獨煮成菜，也可以摻些佐料煮成湯，還可以與豬肉一起煮成“咸菜肉”，不論是菜還是湯，都稱得上是上乘佳肴。閩南地區有不少餐館酒家的菜譜上，都有一道菜“咸菜肉”，就是采用龍涓咸菜干和半瘦肥豬肉煮制而成的。
在湖頭
湖頭油蔥粿也是他處很難品嘗到的一種地方風味小吃。它有兩種，一種是油蔥米粿，一種是油蔥麥粿。前者用優質白米為原料，經浸透、磨漿后，加入適量的鹽、硼砂，下蒸而成。后者以小麥、大米為原料，制作工藝與米粿同，但兩者風味截然不同，各具特色。食用時將蒸熟的粿（米粿、麥粿）切成長約10厘米、厚1.5厘米的粿片，然后涂上一層金黃色的花生油與蔥頭細末炸成的“蔥頭油”，形成白里透黃，交相輝映，香嫩滑膩，令人喜愛，是一種別出心裁的風味小吃。
在湖頭
白粿又叫“糍”，生產歷史悠久，制作方法極其古老。選用質優粘性高的上等白香米為原料，經洗凈浸透，放進蒸籠里蒸透（不得過爛），然后倒進石臼里用手工舂，每臼要舂數千下，直到飯粒全部勻化，取出捏成富有韌性而不粘手的大糍團，再用雕花的圓形糍模印壓成一塊塊圓形的白粿，雪白的白粿上呈現出牡丹花或纏枝花等圖案，十分漂亮。
白粿在安溪各地都有生產，尤以湖頭產的品質最優，故有“湖頭白粿”之稱。1990年以來，白 粿產量不斷增加，式樣有所創新。市場上銷售的白粿，既有整快的，也有切片的，目的是為了方便消費者，擴大銷售量。
在官橋山珍村?
山珍豆纖產于官橋鎮山珍村。該村自明洪武年間（1368~1398年）黃氏肇基以來，就大量種植月豆、綠豆、黃豆、豌豆等各種豆類。村民利用當地豐富的原料發明創制了豆纖（早時制作豆纖多用月豆，俗稱“纖豆”，故名為豆纖）?，F制作豆纖采用月豆、綠豆、黃豆、豌豆等，其加工工藝考究，工序繁復。主要工藝是：把各種豆磨成精粉，加入一定比例的凈水，經拌、捻、卷、揉、切，當中撒些地瓜粉，才制成產品。尤其是拌粉、打疊工序，要經過千錘百煉，反復打疊。該產品蛋白質豐富，低脂肪，富含多種維生素；質地細韌，松而不懈，滑而不膩，加入香菇、蚵干等佐料，煮成豆纖湯，滋味獨特，十分可口。1980年后，產量不斷增加，暢銷國內外市場，深受東南亞各國華僑的青睞。
在龍涓
清乾隆《安溪縣志》載：“紅粬，米為之，可釀紅酒?！笨梢姲蚕t粬生產歷史悠久，至少已有200多年的歷史。紅粬是釀制紅酒的主要原料，加上一定比例的糙米蒸成糙米飯和適量的冷開水，密封于大缸一段時間，便可舀出清紅發亮、醇香甜美的紅酒。龍涓生產的紅粬、紅酒歷來以家庭作坊為主，工藝精湛，質量特優，故成為龍涓的特產。紅酒醇厚甘鮮，性溫味甜，有滋補功效，為安溪產婦坐月子必補佳品，對人體內外受傷、腰酸背痛有調理作用，同時還是烹飪中極佳的調味品。1978年以來，龍涓紅粬、紅酒生產有了較大的發展，紅粬、紅酒年生產量分別達50噸和200噸，不僅在安溪十分暢銷，而且銷往全國各地。
在蓬萊
清乾隆《安溪縣志》冬瓜糖是以鮮冬瓜、白沙糖等為主要原料。先把鮮冬瓜切成小寸條，浸以石灰水，后用清水洗凈，反復數次，再放進鍋里，加入白沙糖一起熬煮。煮的過程中，必須控制好火候，才能制出優質冬瓜糖。冬瓜糖在全縣各地均有生產，惟蓬萊生產的大條冬瓜糖品質最佳。蓬萊大條冬瓜糖是彭圩街劉崇發于1949年9月創制的，其特點是入口無粕，清甘甜嫩，具有清涼潤肺之功效。此外，它更是佐茗、饋贈之佳品。
“成珍”牌?
“成珍”牌桔紅糕是安溪成珍食品有限公司的產品，為祖傳特產，百年老字號。清光緒年間（1875~1908年），官橋赤嶺林維扁（字敬圓）開設“成珍”號店鋪，研制出“成珍”桔紅糕。
“成珍”桔紅糕配方獨特，選料嚴格，制作考究。其主要原料是選用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等，輔以其它配料，經精湛加工制作而成。該產品色澤雪白，質地細嫩而富有彈性，甘甜爽口而不粘齒，風味獨特，營養豐富，老幼皆宜。佐以名茶，饋贈親友，皆為上品，深受人們的喜愛，漸成名糕。隨著海外僑胞的往來，逐步傳遍東南亞各國，并享有盛譽。?
在湖頭?
湖頭風味小吃首推“圭卷”，上至大酒樓，下至小食攤，都有出售，可謂雅俗共嘗。在湖頭，一桌豐盛的筵席，少了圭卷就大為遜色；一攤小食攤，少了圭卷就少人問津。湖頭圭卷選料精美，制作講究。主要原料是豬肉、蔥頭、蝦米、地瓜粉、調味品等。整盤圭卷顏色黃橙橙，氣味香噴噴，咀嚼脆酥酥，令人胃口頓開。若佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產芫荽，味道會更加濃郁，風味尤顯獨特。
許多旅居海外的僑胞，回家吃到湖頭圭卷時，無不感嘆：“嘗盡天下名菜，還是無法忘記家鄉的圭卷配芫荽。在他鄉如法炮制，也難與家鄉的圭卷相媲美；即使能買到芫荽，也遠不如歐陽村的芫荽香?！?/span>
在湖頭?
相傳，湖頭白粬生產于清初，至今已有300多年的歷史。湖頭白粬薄圓形，如餅干狀，質地潔白，做工考究，煮食快速，入口滑嫩，別有風味，是解暑消夏的好食品。
湖頭白粬以煮湯食用，甜咸皆宜，可以單獨甜煮，也可以單獨咸煮，加些瘦肉或蚵干、蝦仁等配料，還可以與湖頭米粉合煮。煮熟后的白粬潔白晶瑩，奇香撲鼻，十分誘人，使人一看就想把它挾進嘴里；而到嘴后，又感到異?；鬯绍?，十分可口，是老少皆宜的解暑消夏好食品。湖頭白粬包裝美觀，攜帶方便，是饋贈親朋好友和海外僑胞的風味佳品，深受國內消費者和海外僑胞的喜愛。
在湖頭?
蜜桔最早產于長坑鄉，后流傳于全縣，湖頭鎮后來居上。因其顏色金黃，雅稱“金栆”。蜜桔的主要原料是大桔和白糖。大桔產于山區，多為野生，是特有山珍，秋末冬初為成熟采收季節，可鮮吃，也可以加工，有潤肺止咳等功效。產地以內安溪為主，尤以長坑、藍田、祥華等鄉產量最多，質量最好。
蜜桔顆顆圓潤美觀，金黃透亮，香甜可口，十分誘人，歷來是鐵觀音名茶的理想茶配，也是招侍客人的上等佳品。蜜桔加工代代相傳，經久不衰，不僅家庭自制享用，而且制成商品銷售。產量雖然不多，卻暢銷國內外。
在蓮兜美
蓮兜美豆干產于官橋鎮蓮兜美村。相傳，清嘉慶年間（1796~1820年)開始生產，至今已約有200年的歷史。
蓮兜美豆干歷來以家庭作坊為主，屬民間傳統工藝，技藝獨特，制作精巧，品質優異，久負盛名。豆干選用優質大豆為主要原料，佐以石膏（最早用鹽鹵，質量最好）、八角等。其加工工藝是：洗豆、浸豆、磨漿、煮沸、過濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等8道工序制成。其產品形方塊狀，色淺黃或白，質地細韌，用手將其捏緊不會斷裂，放開后恢復原狀；掰開時其組織像雞肉絲狀；品嘗時像吃雞肫一樣，香韌可口，百嚼不厭。產品聞名遐邇，供不應求。1978年后，蓮兜美豆干制作工藝得到進一步完善，生產有了較大的發展，年產量達140多噸，暢銷國內外市場，頗受消費者的喜愛。
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