“小隱隱于野,大隱隱于市”
真正的隱者
往往并不在意環境的影響
美食亦是如此
在洛陽,老城一直是一個充滿故事的詞。熙熙攘攘的街坊,人聲嘈雜的小巷,口齒留香的小吃。油茶、不翻湯、洛陽水席,老洛陽們總是能如數家珍。但是在湯都精華所在的老城,有著一家低調的燒餅鋪子——香酥燒餅店。
一個小小的燒餅店,到今年已經是第16個年頭了。老話說,開店容易守店難,在這里,你可以看到舊時手藝人的那一份堅持??v使時光流逝,可這熟悉的味道卻一直未曾改變。老板叫“老漢”是洛陽本地人,做燒餅已經16年了。他說那時候沒有烤箱,把燒餅烤酥完全得靠手藝和經驗。后來,換了煤爐為了控制火候,總是早起貪黑不斷地努力研究,把握最好的火候烤制。
老板娘告訴我,現在用安琪發的面不用揉,做出來的餅和饅頭沒有面味。所以他們堅持用老面發面,經過人工的揉面加上面堿,老漢一個人一氣呵成,再循環往復,一天要做掉100公斤面粉。使現在燒餅店一天可以產出1400多個燒餅,老漢說他一家門店從早晨四點起開始發面,一天要發酵四缸面,每天都是忙忙碌碌,但是格外的充實。
夫妻倆,幾乎沒有帶孩子一起外出歡度過周末,店里每天睜開眼就得趕緊忙活,曾經也有年輕人來他店里工作,說是來拜師學藝。干得最長的,做了兩個多月;最快的,三天之后就走了。吃不了苦,耐不住寂寞。夫妻兩平時連買菜都是讓鄰居帶,也有門口開來買菜的車能買點菜,平日里都沒有走出過這1000米的小巷子。
現在為了響應環保要求,老漢也改了自家的煤爐用液化氣代替煤炭。老漢說:這樣下來其實成本是大大增加了。并且物價一直在漲,所以他16年內從未改變過對于品質的追求,他說“小餅賣夸,大餅賣發”,你就會把顧客的口碑看得特別重要,即使少賺一點,也絕不能砸了自家招牌。
“老漢”給人最大的感觸就是質樸,他始終臉上都帶著憨厚的笑容。待人和氣,態度謙遜。遇到耳朵不太好使的老人,都會慢慢給他介紹餅的種類和出鍋時間,詳細詢問老人的需要,老人有時候腿腳慢,就幫助老人把餅擱到老人的車簍里,提醒老人拿好零錢,慢慢騎車。
聊熟了老漢說起在中原菜場開燒餅攤的辛苦歲月,那時候還沒有盤店面,在菜市場擺燒餅攤,條件十分艱苦不過那時候年輕,都靠十里八鄉的吃客們支持著老漢。如今,條件稍稍好一點,開了燒餅店,夏天大火烤,冬天冷氣吹,還好自己還皮實。老漢說:現在我覺很踏實,因為每天醒來什么都不用想,就是做餅,唯一讓他感到慌張的是,人都排起長龍,燒餅還沒做好。
目前,老城幾大湯店都和老漢香酥燒餅有合作,所以每天對于燒餅的需求量很大。為了保持著一天不間斷的出餅,老漢和媳婦已經培養出了默契,一人揉面一人翻餅,一人拽面劑子,一人搟餅。店里面的種類很多香酥餅、方油酥、甜油酥、硬面饃、肉餡餅、酸菜餅、豆沙餅、雞蛋餅,最便宜的五毛一個,最貴的也才3元一個。不管你愛什么口味,你都能在這里找到屬于你的味道,屬于最地道老面燒餅的味道。
“老漢”說目前燒餅用的面粉,是市面上最好的A類面粉,這是燒餅的精髓,好的面粉做出來的酥燒餅即使放個一兩天,吃起來都不會很干。甚至連用的芝麻,也一定要用那種最香的小顆粒芝麻。除了甜油酥,方油酥也是老漢家的招牌,里面的五香料是老漢在20多種香料配方中選出來口味最好的。
他們自己最喜歡吃,硬面饃中間很多層,蒸汽形成的大面泡,讓整個餅像一個布袋,加上自己喜歡的土豆絲,蘿卜絲海帶,最好吃了!說著老板娘臉上都是自豪。在閑聊的空隙,看到新出爐的甜油酥就馬上買了一個,問著就有聞到一股甜香,吃起來也是面香十足,很有嚼勁,表面芝麻比較多,也增加不少香濃度。
來來往往的路人經過燒餅攤,聽到他們說的最多的一句話便是“給我帶7塊錢餅”,下午燒湯在火上滾著,捎幾個燒餅回去似乎早就成了他們的一種習慣。有一位老爺爺說他是這家店的老主顧,自從燒餅店開張營業后就來買了,“那時候我就喜歡他們家的燒餅,吃著吃著就吃習慣了,香香脆脆的特別得勁”,爺爺咯咯地笑著,老漢一起閑聊著開著玩笑。
這家排隊既是因為愛好者眾多,同時也是老板娘人為造成的。當然,這里的人為造成是褒義,因為老板娘對于出品要求嚴格,燒餅表面的焦黃色 ,達不到她滿意的狀態,必須回爐再小烤一會兒。正是因為老板娘這種一絲不茍的匠人精神,出來的燒餅才能達到真正的酥脆。
天色漸晚,燒餅攤前多了等餅的客人“老板,我要10個”,“老板,我要20個”,邊上已經付好錢的人都急著報上數量,生怕被遺忘,輪不上自己。老漢招呼著客人,忙著裝袋,等一鍋賣完,攤位前暫時恢復平靜,等下一鍋出爐。
總有那么一口餅,
讓你念念不忘,無論何時想起,都感覺飽滿而溫潤。
沒有氣派的招牌,沒有復雜的裝修,
香酥燒餅它們靠老吃家兒的口口相傳,
在街頭小巷低調得綻放著。
在洛陽,
你吃過的哪些好吃的燒餅?
在你身邊有沒有值得推薦的燒餅店呢?
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