這條尋常的巷子藏著令人垂涎的“香酥餅”,一開16年,夠老、夠舊、夠難找…

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“小隱隱于野，大隱隱于市”

真正的隱者

往往并不在意環境的影響

美食亦是如此

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在洛陽，老城一直是一個充滿故事的詞。熙熙攘攘的街坊，人聲嘈雜的小巷，口齒留香的小吃。油茶、不翻湯、洛陽水席，老洛陽們總是能如數家珍。但是在湯都精華所在的老城，有著一家低調的燒餅鋪子——香酥燒餅店。

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一個小小的燒餅店，到今年已經是第16個年頭了。老話說，開店容易守店難，在這里，你可以看到舊時手藝人的那一份堅持?？v使時光流逝，可這熟悉的味道卻一直未曾改變。老板叫“老漢”是洛陽本地人，做燒餅已經16年了。他說那時候沒有烤箱，把燒餅烤酥完全得靠手藝和經驗。后來，換了煤爐為了控制火候，總是早起貪黑不斷地努力研究，把握最好的火候烤制。

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老板娘告訴我，現在用安琪發的面不用揉，做出來的餅和饅頭沒有面味。所以他們堅持用老面發面，經過人工的揉面加上面堿，老漢一個人一氣呵成，再循環往復，一天要做掉100公斤面粉。使現在燒餅店一天可以產出1400多個燒餅，老漢說他一家門店從早晨四點起開始發面，一天要發酵四缸面，每天都是忙忙碌碌，但是格外的充實。

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夫妻倆，幾乎沒有帶孩子一起外出歡度過周末，店里每天睜開眼就得趕緊忙活，曾經也有年輕人來他店里工作，說是來拜師學藝。干得最長的，做了兩個多月；最快的，三天之后就走了。吃不了苦，耐不住寂寞。夫妻兩平時連買菜都是讓鄰居帶，也有門口開來買菜的車能買點菜，平日里都沒有走出過這1000米的小巷子。

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現在為了響應環保要求，老漢也改了自家的煤爐用液化氣代替煤炭。老漢說：這樣下來其實成本是大大增加了。并且物價一直在漲，所以他16年內從未改變過對于品質的追求，他說“小餅賣夸，大餅賣發”，你就會把顧客的口碑看得特別重要，即使少賺一點，也絕不能砸了自家招牌。

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“老漢”給人最大的感觸就是質樸，他始終臉上都帶著憨厚的笑容。待人和氣，態度謙遜。遇到耳朵不太好使的老人，都會慢慢給他介紹餅的種類和出鍋時間，詳細詢問老人的需要，老人有時候腿腳慢，就幫助老人把餅擱到老人的車簍里，提醒老人拿好零錢，慢慢騎車。

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聊熟了老漢說起在中原菜場開燒餅攤的辛苦歲月，那時候還沒有盤店面，在菜市場擺燒餅攤，條件十分艱苦不過那時候年輕，都靠十里八鄉的吃客們支持著老漢。如今，條件稍稍好一點，開了燒餅店，夏天大火烤，冬天冷氣吹，還好自己還皮實。老漢說：現在我覺很踏實，因為每天醒來什么都不用想，就是做餅，唯一讓他感到慌張的是，人都排起長龍，燒餅還沒做好。

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目前，老城幾大湯店都和老漢香酥燒餅有合作，所以每天對于燒餅的需求量很大。為了保持著一天不間斷的出餅，老漢和媳婦已經培養出了默契，一人揉面一人翻餅，一人拽面劑子，一人搟餅。店里面的種類很多香酥餅、方油酥、甜油酥、硬面饃、肉餡餅、酸菜餅、豆沙餅、雞蛋餅，最便宜的五毛一個，最貴的也才3元一個。不管你愛什么口味，你都能在這里找到屬于你的味道，屬于最地道老面燒餅的味道。

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“老漢”說目前燒餅用的面粉，是市面上最好的A類面粉，這是燒餅的精髓，好的面粉做出來的酥燒餅即使放個一兩天，吃起來都不會很干。甚至連用的芝麻，也一定要用那種最香的小顆粒芝麻。除了甜油酥，方油酥也是老漢家的招牌，里面的五香料是老漢在20多種香料配方中選出來口味最好的。

他們自己最喜歡吃，硬面饃中間很多層，蒸汽形成的大面泡，讓整個餅像一個布袋，加上自己喜歡的土豆絲，蘿卜絲海帶，最好吃了！說著老板娘臉上都是自豪。在閑聊的空隙，看到新出爐的甜油酥就馬上買了一個，問著就有聞到一股甜香，吃起來也是面香十足，很有嚼勁，表面芝麻比較多，也增加不少香濃度。

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來來往往的路人經過燒餅攤，聽到他們說的最多的一句話便是“給我帶7塊錢餅”，下午燒湯在火上滾著，捎幾個燒餅回去似乎早就成了他們的一種習慣。有一位老爺爺說他是這家店的老主顧，自從燒餅店開張營業后就來買了，“那時候我就喜歡他們家的燒餅，吃著吃著就吃習慣了，香香脆脆的特別得勁”，爺爺咯咯地笑著，老漢一起閑聊著開著玩笑。

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這家排隊既是因為愛好者眾多，同時也是老板娘人為造成的。當然，這里的人為造成是褒義，因為老板娘對于出品要求嚴格，燒餅表面的焦黃色 ,達不到她滿意的狀態，必須回爐再小烤一會兒。正是因為老板娘這種一絲不茍的匠人精神，出來的燒餅才能達到真正的酥脆。

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天色漸晚，燒餅攤前多了等餅的客人“老板，我要10個”，“老板，我要20個”，邊上已經付好錢的人都急著報上數量，生怕被遺忘，輪不上自己。老漢招呼著客人，忙著裝袋，等一鍋賣完，攤位前暫時恢復平靜，等下一鍋出爐。

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總有那么一口餅，

讓你念念不忘，無論何時想起，都感覺飽滿而溫潤。

沒有氣派的招牌，沒有復雜的裝修，

香酥燒餅它們靠老吃家兒的口口相傳，

在街頭小巷低調得綻放著。

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香酥燒餅店地址：老城區五賢街（5號）

在洛陽，

你吃過的哪些好吃的燒餅？

在你身邊有沒有值得推薦的燒餅店呢？

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