保障舌尖上的安全!荊門為小餐飲、小作坊定標準!

該規定是根據《湖北省食品安全條例》制定的。

規定所稱小作坊是指有固定生產經營場所，從業人員較少、生產加工規模小、其產品在一定區域內銷售，生產條件和工藝技術簡單，從事傳統、低風險食品生產加工以及銷售活動的個體經營者。

小餐飲是指有固定經營場所，從業人員少、設施簡單、經營面積在50平方米以下的小餐館（含小早餐店）、小吃店（如燒烤、炸臭豆干、烤鍋盔、麻辣燙等）、小飲品店等個體經營者。

按規定，小作坊應符合以下規模標準：

大米、面粉、鮮濕米粉、鮮濕面條、食用植物油、干制食用菌、豆制品、皮蛋、咸蛋小作坊等，從業人員不少于2人，生產場所面積不低于50 平方米；

普通掛面、粉條、白酒（固態法發酵工藝）小作坊，從業人員不少于2人，生產場所面積不低于60平方米；

茶葉（品種明細為綠茶、紅茶）小作坊，從業人員不少于2人，揉捻機3臺及以下，生產場所面積不低于100平方米；

炒貨食品及堅果制品（如炒米茶、瓜子、花生、豌豆和其他等） 小作坊，從業人員不少于2人，生產場所面積不低于20平方米；

肉糕、魚糕、醬腌菜小作坊，從業人員不少于2人， 生產場所面積不低于30平方米；

腌臘肉制品（如板鴨、風干雞、臘肉等）小作坊，從業人員不少于2人， 板鴨、風干雞等風干類生產場所面積不低于100平方米，臘肉等腌制類生產場所面積不低于50平方米。

低于上述規模標準的，不得從事食品小作坊生產經營。

小餐飲應符合以下規模標準：

小餐館、小吃店、小飲品店，從業人員不少于2人，總經營面積不低于15平方米；

但不需要提供就餐場所的小吃店、小飲品店從業人數可為1人，總經營面積不低于5平方米。

食品處理區面積不低于5平方米。

就餐場所、衛生間應當有效隔離，墻壁應采用無毒、不易積垢、易清洗的淺色材料構筑。

清洗水池、垃圾容器配置數量不低于2個；

消毒設施數量不低于1個水池（專用桶），配置蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒設施的除外。

低于上述規模標準的，不得從事小餐飲經營。