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用兩三塊錢做的餡餅，
一個月都吃不膩！
一起來看看是什么早餐餅吧！
菠菜最營養的做法，不煮不炒，做成餡餅一口氣吃5個，外酥里嫩，天天吃都不膩！做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧！
用料
面粉250克
水160克
菠菜520克
雞蛋2個
香油適量
鹽適量
雞精可選
蔥花少許
菠菜雞蛋餡餅的做法
和面：往面粉里一點一點加水，邊加邊攪拌，這時不能下手很粘，要用筷子攪拌，一直攪到沒有干面粉為止。用手按一下面，是那種像耳垂兒一樣軟的面，醒面最少一小時以上，期間每半小時揉面一次，簡單揉幾下就好，千萬不要使勁揉出膜，否則烙出的餅會很！累！牙！
利用醒面的時間把菠菜清洗干凈，然后焯水備用，菠菜含有大量的草酸，所以一定要先焯水再食用喔！我的面醒了大概一個半小時，期間下手揉了兩次
炒雞蛋碎：熱鍋放油，小火，不用等油熱就倒入蛋液，立刻用筷子，不停畫圈攪拌，隨著油溫的逐漸升高，雞蛋就會變成均勻的小雞蛋碎了。全程小火，雞蛋碎成型沒有一點兒生蛋液了就立即關火，余溫還會讓雞蛋更加成熟，這樣的雞蛋吃起來很嫩，不會焦不會硬
拌餡兒：焯過水的菠菜攥水，但不要攥得太干，否則吃起來就不夠滋潤了！然后放蔥花少許，鹽適量，香油適量、雞精少許，如果喜歡蝦皮也可以加進去，攪拌均勻即可。
取出面團，不！揉！面！直接搓成長條，然后揪成40克左右的劑子，我分成八個，還剩了一塊兒留作第二天早上抻面片兒的，如果餡兒揣少了就正好面餡兒合適。劑子搟成中間厚周邊薄的皮兒，使勁揣餡兒，像包包子一樣捏褶兒，捏褶時要一邊提一遍捏，最后收緊口，要求完美薄皮兒的要把收口的面疙瘩揪下來。這時就是包子的形狀，不！要！搟！成！餅！
餅鐺全程中小火，鍋中放少許油，包好的包子薄面向下沾油，然后翻過來，捏褶兒面朝下用手按扁，這樣兩面就都有油了。（小心鍋沿兒不要燙到手?。┻@時在鍋里按壓成餅狀，中間不要太使勁，四周輕按逐漸按到滿意的程度，我的餅鐺可以放4個大概按成直徑10多公分的餡兒餅，所有面團可以做8個。
蓋蓋兒大概燜兩分鐘，翻面兒在一兩分鐘即可。觀察成熟度，餅面金黃，餅鼓起就是熟了。因為菠菜和雞蛋都是熟的，所以不用烙很長時間，皮兒熟了就行啦。
趁熱吃一個，鮮嫩多汁的餡兒餅千萬別燙到嘴喔！