美味的餡餅分肉餡和素餡，由于天氣炎熱，很多朋友告訴我說，想吃一點素餡的餡餅，還說讓介紹一些做法簡單快速，還美味的薄皮大餡餅。
那么今天我就來給大家分享一款，西葫蘆雞蛋餡餅的做法，西葫蘆屬于當季的瓜類蔬菜，多吃也不會擔心長胖，加上雞蛋，讓營養更加的均衡。這款餡餅不用搟面，也不用餳面，做法簡單快速，做出來的餅皮柔軟，餡多。
食材準備：
面粉300克，酵母2克，西葫蘆一個，雞蛋三個，鹽，胡椒粉，十三香，蠔油，蝦皮，香油
做法：
1、將300克的面粉放入盆中，加入兩克的酵母，用涼水和面，一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，再用手揉成光滑，稍微軟一點的面團。
2、把揉好的面團，蓋上保鮮膜放在一邊餳至20分鐘，（這款餡餅的面，不需要把面完全發酵開，發酵至面團半開的狀態）
3、在發酵面團的20分鐘時間內，把西葫蘆洗凈，用擦子擦成細絲，撒少許的鹽，腌制八分鐘。
4、在碗中打入三個雞蛋，筷子充分的攪散，熱鍋倒入油，油溫八成熱時，倒入雞蛋液，快速用鏟子攪拌開，把炒好的雞蛋，放在一邊放涼備用。
5、西葫蘆腌制八分鐘后，用手擠出西葫蘆多余的水分，放入容器中，倒入放涼的雞蛋，蝦皮，蠔油，老抽，香油，少許的鹽，用筷子攪拌均勻。
6、在案板上和手上抹上一層油，把半發酵開的面團，放在案板上，用手揪成大小均勻的面劑。
7、直接用手把面劑壓扁，壓成中間厚，邊緣薄的圓形，再包上調好的西葫蘆餡，像包包子一樣收口，把收口的一面朝下，放在案板上，重復此動作，直到把面團全部包完。
8、再把包好的餡餅，用手輕輕按壓，按壓成一個薄一點的餅，餡餅的面皮很薄，在按壓的時候要輕一點，不需要用搟仗，防止把餅皮搟破。
9、電餅鐺提前預熱，刷上一層油，放入餅，在餅的表面刷上一層涼油，鎖住水分，蓋上鍋蓋大約落至一分鐘后，餅定型，再翻另一面，烙至餡餅體積變大鼓起，兩面金黃即可。（這款餅很容易烙熟，因為面餅皮很薄，又是素餡）
10、烙好的餅出鍋，美味好吃的餡餅就做好啦！