一種普通卻又有點名氣的面點
???說起雞蛋灌餅，這是一種再普通不過的風味小吃，每天早上，許多市民會買上一份雞蛋灌餅，再來一碗稀飯或豆腐腦、胡辣湯，一頓現在流行的標配早餐就算完成了。說雞蛋灌餅普通，是因為不僅僅是在焦作，在中國轉一圈，基本上每個地方的大街小巷里都能看到其身影，好像是個中國人都會做似的。據說，雞蛋灌餅還被傳到國外，被西化革新后受到熱捧。而在2015年MetGala(紐約大都會博物館慈善舞會)上，歐美娛樂圈女星蕾哈娜身穿的黃袍，被網友調侃為“有點像煎蛋灌餅”。
???其實，很多讀者不知道，雞蛋灌餅并不僅僅是很普通的路邊小吃，其還是河南十大面點之一，與河南蒸餃、開封灌湯包等齊名。據了解，雞蛋灌餅最初在焦作出現時，是在上世紀80年代，作為一種特色美味從洛陽引進到焦作大飯店的。雞蛋灌餅究竟屬于何地傳統美味，從資料看，還真說不清楚，有說是洛陽的，有說是信陽的，還有說是開封的。百度詞條的解釋則更模糊，稱其為河南、山東、河北、山西等地流行的一種美味。
???不過，對老百姓來說，不管雞蛋灌餅出身何處，其有雞蛋、有面、有生菜，且營養、方便，被選擇為一種風行的早餐食品，則自然有其道理。至于誰家做得好，誰家做得地道，全憑口碑相傳、個人的味蕾驗證了。
一種簡單卻又很講究制作的美味
???在焦作說起雞蛋灌餅，最受吃貨們熱捧的恐怕就是和平街上的周記雞蛋灌餅了。每日6時，伴著晨起人們的腳步，小店門前就慢慢排起了長隊，人們耐心等待著的就是那一張捧在手心里熱乎乎、聞起來香噴噴、吃起來外焦里嫩的雞蛋灌餅。
???小店主人姓周，來焦作已經十幾年了，陪伴著他一直在這座城市生活的，除了家人，就是這手打制雞蛋灌餅的手藝了。不管刮風下雨，無論春、夏、秋、冬，每日5時，一家人就早早地來到小店里，和面、洗菜、生火、調醬，看上去簡單的食材，在他們的雙手中，迅速地變身為一張張焦香酥脆的雞蛋灌餅，被人們捧在手中、嚼在口中、暖在心里，伴隨著人們的腳步，開始了一天的生活。
???周先生說：“我16歲就開始在洛陽跟著人家學做雞蛋灌餅了?！痹谥芟壬磥?，雞蛋灌餅對他來說，這只是一門養活全家的手藝，他需要做的就是全心全意地去做好雞蛋灌餅，讓面粉在他手里變身為一道美味，至于雞蛋灌餅的由來和是不是一種著名的面點，都不是很重要?！袄蠋熅褪沁@樣教的，咱就要堅持這樣做，一道工序不能少?！敝芟壬f。
???為了保證雞蛋灌餅的口感，周先生制作時，一定要將面揉到位，雞蛋灌進餅內，兩面煎到一定程度后，再放進下面的爐內烘烤。而吃貨們喜歡的就是最后出爐時的那種焦香酥脆，那種看上去誘人的金黃、那種夾在餅中翠綠的生菜，還有那捧在手心里的溫暖。甚至有的吃貨很喜歡站在旁邊，靜靜地觀看著那小小的面團，在師傅手中一拍、一搟，在筷子的翻動中的精彩變化；喜歡在靜靜等待美味中，給自己每天緊張的生活中增添一分舒緩心情的難得機會。
一種陪伴你度過春夏秋冬的美食
???雞蛋灌餅并不是焦作本地的一種傳統美味，本期之所以來說，是因為這種制作工藝和這類食品，在我們焦作也很是普遍，在人們的生活中，也是一種主要的主食。
???老焦作人都記得，過去家里一般都會備有一個鏊，可能是生鐵鑄造的，中心凸起帶蓋子的，也可能是一張鐵板，平平的，時間寬裕時就會或煎、或烙上幾張餅，就成為一碗糊涂之外的美食?，F在有些小攤上賣的博愛小鏊饃，就是過去家里最常做的一種，面粉加水調和成面糊糊，也可以加上一點紅、白蘿卜絲，用小布條蘸上一點油，淺淺地在鏊上涂抹一遍，倒上點面糊糊，蓋上蓋子，在嘶嘶的熱氣中，一會兒就烙制成一張香噴噴的軟面餅。至于用鐵板烙制，則多是在誰家做木工活時，弄點刨花，加上點碎木材，小火慢慢烙制。所用的食材就是面粉，和好后，搟制成薄薄的面片，在平板鏊上不停地翻動，直到兩面起焦花為止。吃這種烙餅，人們一般都會卷上些青菜，就像吃山東大餅，很是過癮。
???在博愛民間，使用鏊來制作的還有一種美食——不翻。不同的是，制作不翻的鏊相對小些，食材用的也不是小麥面，而是小米面。制成的不翻看上去淡淡的黃色，入口有股淡淡的甜，配上當地風味博愛油茶或滾涼粉，口感絕對不錯。
???或烙、或煎、或烤，餅這種百姓生活中十分常見的美味，，可以用一句話來表達：“餅為蒼生五千年?！睆?000年前的陶鏊開始，烙餅是餅類中唯一跨越石器時代和陶器時代的一個品種，直到鐵器時代不減風采，流傳至今。全國各地，由此演變出各種風味美食。但不管名稱如何改變、工藝如何衍化，其在百姓生活中的地位、在人們的記憶中，都是一個不老的餐飲傳奇。
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