鞍山的美食有很多，主要以東北菜系為主，燒烤也相當的美味。但獨具一格的還得是海城的牛莊餡餅。如今的海城牛莊餡餅不僅遠近聞名，，一展美食風采，可謂香飄華夏，名揚四海。正是，古鎮以美食爭光，牛莊憑餡餅出名。本期《鞍山往事》我們就來跟您一起聊聊牛莊餡餅的故事。

說起牛莊餡餅流傳至今已經有數百年的歷史。2011年10月，海城牛莊餡餅入選了第四批遼寧省級非物質文化遺產名錄。老話說，牛不?？醋婕?。海城牛莊早在曹魏時期就是東北最古老的貿易港之一。他是入關必經要塞。到了乾隆年間，牛莊已有大商號280家。咸豐八年，英政府迫使清政府簽訂了《天津條約》，牛莊同臺灣一起成為了國際商港，繁華至極。1852年，康熙皇帝到東北祭陵，游千山過海城駐牛莊。

關于牛莊餡餅的起源，大致有兩種說法。一種說法是牛莊餡餅起源于牛莊回民劉海春；而另一種說法是牛莊餡餅是由牛莊人高曉山的父親高富臣首創；雖然，創始人無從論證，但就兩家餡餅在牛莊的知名度來看，都可謂是開山鼻祖。在牛莊餡餅的發展史上，高曉山的名字舉足輕重,使牛莊餡餅的牌子在全國打響。上世紀80年代，身懷絕技的高曉山去世。三個曾經師從高曉山的徒弟佟向福、崔春清和趙洪財接過了高曉山的衣缽。

牛莊餡餅經過幾代傳人的努力，在國內外贏得了信譽和好評。傳人之一的趙洪財趙師傅是牛莊餡餅的第三代傳人，（小時候趕集我姥爺給我買一張餡餅，我感覺挺高興，沒成想我今天也干這行了，牛莊餡餅有三大系列：海三鮮，肉三鮮和半三鮮）他是這樣包牛莊餡餅的（首先這個餡兒需要立勁兒，邊薄點，當間厚點兒，手打兜，匙放平，收口，揪下劑頭子）不到十秒鐘一個餡餅就可以包好。地道的牛莊餡餅在選料、和面、做餡、包皮兒、烙熟的各個工藝環節上都很獨到。比如和面的時候也有講究，面餅師傅的行話叫三光，即面光，手光，盆光，不僅要均勻，還需要按照四季來選擇水溫，還要加油來浸潤，這樣水軋面才能柔軟又有筋道。即使是薄薄一層也不會破掉。（和面這個是一般標粉面粉都行，一斤面吃六兩左右的水，隨著季節找這個溫度和面加點油發脆，烙還愛上色兒，不風干）而說到和餡兒趙師傅可就含蓄上了（和這個餡兒首先放什么呢？咱自己炸的佐料油，有蔥蒜姜，花椒大料，再放兩味中草藥，中草藥可不能說了，這都是咱商業機密，這是佐料油，精鹽，鹽少來，十三香，一斤肉我放五兩至六兩青菜 ）和餡按比例一定要選七分瘦、三分肥的新鮮肉絞成肉餡再加各種菜餡、調料、配料，保證營養合理，口味鮮香。拌餡兒的時候 要像一個方向攪動，為了保證每一個餡餅大小相同，餡餅的重量都差不多，一斤肉一般做出13張餡餅。俗話說：三錢兒面劑子打一兩餡兒。接下來就是下劑子、按扁、打餡、收口，每道工序都有較高的技法。環環相扣，聽著簡單的包餡餅，實則是有 很多道的工序。最后一步烙餅也很重要，烙餡餅要講究火候，溫度控制在180到190度，每一張餅一定要經過三翻四烙這樣做出來的餡餅才能呈現金黃色達到理想的效果和味道。而說起吃這個牛莊餡餅也是有講究的，（吃的時候先夾著挑個口放放氣兒，別燙著）吃到嘴里的感覺就是餡大皮薄，外焦里嫩，肥而不膩，香而不雜。

幾十年來趙洪財傳承牛莊餡餅的責任越來越重，食物傳承的不僅是一種味道，更是一種情感（現在頭些年?咱們這臺灣老同胞他們回咱們東北探家，探家對我深有感觸，這些老同志80多歲了 回家吃到家鄉的牛莊餡餅高興，感動的眼淚都流出來了，當時我眼淚也都下來了）這就是牛莊餡餅的魅力，他可以把好久不見的家人和朋友都湊在一起噓寒問暖，也可以把各自忙碌 的同事們聚在一塊兒，彼此放下矜持和陌生，看似單調整齊劃一的餡餅我們吃的既不是皮兒也不是餡兒，而是一個熱氣蒸騰和美的氛圍。

這樣好吃的牛莊餡餅不僅本地人喜歡，走出了鞍山也一樣受歡迎，，當時烙餅的鍋是從海城背去的，3個小時的時間，現場烙制了800多張餡餅，，他們對牛莊餡餅那是贊不絕口。

從19歲到今天，趙洪財師傅已經與牛莊餡餅走過了40多個年頭，趙洪財說餡餅與牛莊的這個關聯就像火腿之于金華，烤鴨之于北京。而說到另一位傳人崔春清，制作的"牛莊餡餅"榮獲了2008奧運會推薦食譜菜品展金獎。而牛莊速凍餡餅還添補了我國200多種速凍食品中的一項空白。同年他的兒子崔潤濤被邀請到北京奧運會為奧運健兒烙餡餅，最多的時候一天烙了600多張，還是供不應求。

一張餡餅，一座城池，百年風云上鍋烙烙。舊時糊口的買賣，今日開店的金字招牌。，入得尋常百姓口。牛莊餡餅，是牛莊的靚麗名片，它從時、空兩方面，來提升和美化故鄉的形象，正所謂“餅小乾坤大，美食歲月長?！?/span>