???? ?一巷一案一靜姝,一爐一餅一丈夫。
??????靚麗夫妻似相親,朝日薄利如當初。
??????醇真技藝良心做,金醬余香唇齒酥。
??????華堂珍羞不及此,巷口聞香心已足。?
????????在西鄉有著很多藏于街角巷尾卻仍然“酒香不怕巷子深”的美食,它們沒有豪華的裝潢、靠的是口口相傳沉淀下來的忠實食客,沒有精致的包裝、靠的是經過時間考驗的獨特西鄉味道。比如這期給大家介紹的位于漢白路秦巴茶市邊(漢易對面)的“小惠香醬餅、香酥餅”就有著這樣的魅力,經營餅攤的是一對夫妻,技藝來自祖傳,只是制餅工具隨著時代發展由“鏊”改良成了“電餅鐺”,但“外酥里軟,咸香微辣,唇齒留香,回味無窮”的口感卻始終未變。做為十幾年的老顧客,老π早已習慣了他們餅的味道,即便家在城北也常繞道小巷口帶點餅子回家,也將醇香帶給家里的老人小孩。
???????????? 先看看“香醬餅”,每天早上四點他們即準時開工做餅,在小小的家庭作坊里傳承著祖輩的手藝,首先將經過十幾小時發酵的面團揉至表面光滑,均勻分為兩斤一個的面團,大棒搟成餅后摸上油、卷起來又搟,反復三四次后餅就會起層,至鍋般大小后放入電餅鐺中,讓其充分地接受高溫的烘烤。
????????? 翻面幾次將餅烤至兩面金黃,再厚厚地刷上由二十幾種材料秘制的祖傳醬料,最后撒上芝麻就出鍋了。
???? 剛出鍋的醬香餅擺放在案板上晾曬,和空氣充分接觸以后才會酥脆。
??? 面對香飄四溢、金黃誘人的香醬餅,老π也忍不住現場趁熱品嘗起來,餅上的醬香一下子從味蕾彌漫到全身的每個毛孔,身心都瞬間得到放松。
???? “香醬餅、香酥餅”是純手工制作,不加防腐劑,小本經營,追求的是新鮮和原汁原味,一天也做不了多少。每天早上7點不到,小巷口的餅攤邊就會人頭攢動,呈現出濃濃的街坊情,不到中午即賣完收攤,去晚了可吃不到。
????再說說“香酥餅”,使用的是燙面,制作很是不易,得取白面粉適量,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,越軟越好,面和好后涼冷才可以制作,接著將燙面分成若干個小面團,捏成餅狀,最后加入事先做好的豆沙餅,捏嚴口,按成扁圓狀,再在電餅鐺中烘烤即成,香味濃郁、口感松化。
??? 最后喝喝他們的口號“飄香萬里、香傳八方、醬心獨具、餅精糧足、醬餅找小惠,好吃又實惠”,祝夫妻倆生意越做越紅火。????老規矩加個餐“麻辣洋芋片”
預告下期“江河野生魚”
? ?????? ? 聲明:本推文為“西鄉的味道”公眾號原創,感謝“小惠香醬餅”的老顧客們美文支持,如有他用請事先聯系微信:718367820?
??????"西鄉的味道"只靜靜地為你奉上西鄉好吃的、好玩的、好看的,若還合你的口味,那就勞駕分享個,或輕輕用拇指長摁下圖識別關注個,老π在此先行謝過。