西鄉的味道(二十七)---香醬餅、香酥餅

???? ?一巷一案一靜姝，一爐一餅一丈夫。

??????靚麗夫妻似相親，朝日薄利如當初。

??????醇真技藝良心做，金醬余香唇齒酥。

??????華堂珍羞不及此，巷口聞香心已足。?

????????在西鄉有著很多藏于街角巷尾卻仍然“酒香不怕巷子深”的美食，它們沒有豪華的裝潢、靠的是口口相傳沉淀下來的忠實食客，沒有精致的包裝、靠的是經過時間考驗的獨特西鄉味道。比如這期給大家介紹的位于漢白路秦巴茶市邊(漢易對面)的“小惠香醬餅、香酥餅”就有著這樣的魅力，經營餅攤的是一對夫妻，技藝來自祖傳，只是制餅工具隨著時代發展由“鏊”改良成了“電餅鐺”，但“外酥里軟，咸香微辣，唇齒留香，回味無窮”的口感卻始終未變。做為十幾年的老顧客，老π早已習慣了他們餅的味道，即便家在城北也常繞道小巷口帶點餅子回家，也將醇香帶給家里的老人小孩。

???????????? 先看看“香醬餅”，每天早上四點他們即準時開工做餅，在小小的家庭作坊里傳承著祖輩的手藝，首先將經過十幾小時發酵的面團揉至表面光滑，均勻分為兩斤一個的面團，大棒搟成餅后摸上油、卷起來又搟，反復三四次后餅就會起層，至鍋般大小后放入電餅鐺中，讓其充分地接受高溫的烘烤。

????????? 翻面幾次將餅烤至兩面金黃，再厚厚地刷上由二十幾種材料秘制的祖傳醬料，最后撒上芝麻就出鍋了。

???? 剛出鍋的醬香餅擺放在案板上晾曬，和空氣充分接觸以后才會酥脆。

??? 面對香飄四溢、金黃誘人的香醬餅，老π也忍不住現場趁熱品嘗起來，餅上的醬香一下子從味蕾彌漫到全身的每個毛孔，身心都瞬間得到放松。

???? “香醬餅、香酥餅”是純手工制作，不加防腐劑，小本經營，追求的是新鮮和原汁原味，一天也做不了多少。每天早上7點不到，小巷口的餅攤邊就會人頭攢動，呈現出濃濃的街坊情，不到中午即賣完收攤，去晚了可吃不到。

????再說說“香酥餅”，使用的是燙面，制作很是不易，得取白面粉適量，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，面和好后涼冷才可以制作，接著將燙面分成若干個小面團，捏成餅狀，最后加入事先做好的豆沙餅，捏嚴口，按成扁圓狀，再在電餅鐺中烘烤即成，香味濃郁、口感松化。

??? 最后喝喝他們的口號“飄香萬里、香傳八方、醬心獨具、餅精糧足、醬餅找小惠，好吃又實惠”，祝夫妻倆生意越做越紅火。????老規矩加個餐“麻辣洋芋片”

預告下期“江河野生魚”
? ?????? ? 聲明：本推文為“西鄉的味道”公眾號原創，感謝“小惠香醬餅”的老顧客們美文支持，如有他用請事先聯系微信:718367820?

??????"西鄉的味道"只靜靜地為你奉上西鄉好吃的、好玩的、好看的，若還合你的口味，那就勞駕分享個，或輕輕用拇指長摁下圖識別關注個，老π在此先行謝過。