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餡餅是一種常見的面食,和包子、餃子有異曲同工之妙,可成品卻較之二者美味許多。不同的餡料,做出不同滋味的餡餅,再伴著剛出鍋的熱氣,酥脆的表皮加上咬一口流油的餡料。匆忙的一個餅下肚,你會覺得,連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。
-香蕉南瓜餡餅-
南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、面粉 適量、花生油 適量
1、南瓜洗凈去皮去瓤后切片
2、香蕉去皮,切圓片
3、切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右
4、將蒸好的南瓜趁熱搗成泥
5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉團(糯米粉的量取決于紅薯泥的含水量,我因為糯米粉不夠后來加了一點面粉進去,面團不要揉的太干)
6、將面團揉好后分成均勻的幾個小劑子,揉成球狀
7、將小劑子壓扁,放1、2塊香蕉片包裹起來,再捏成圓餅狀
8、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入,中小火煎至金黃
9、翻面煎至金黃即可
-西葫蘆豬肉餡餅-
面粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙
1、將熱水倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子拌勻,再倒入冷水攪勻
2、用手揉成光滑的面團,蓋上濕紗布餳20分鐘
3、豬肉剁碎成末,加入全部調料,朝一個方向攪勻
4、西葫蘆擦成絲,再用手擠去多余的水分
5、將西葫蘆絲放入肉末中,拌勻待用
6、餳好的面團取出,揉搓成條,再分成約50克重的劑子
7、將劑子搟成厚約0.2厘米的長方形面皮
8、取適量的餡料均勻地鋪在面皮上
9、將面皮兩頭向中間對折,再對折一次疊起來,兩頭按緊
10、平底鍋放油,下入西葫蘆肉餅生胚,中小火,先煎約一分鐘,然后可加入少許水,蓋上鍋蓋,水干后打開鍋蓋,再煎至兩面金黃中熟透即可
-豬肉大蔥餡餅-
豬肉餡 1250克、面團 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、姜 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克
1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡,
2、大蔥切碎,放入肉餡里
3、在肉餡里放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調味,倒入適量禾然有機山茶油
4、用力順時針攪拌,把油都打入肉餡里,把肉餡攪拌上勁
5、用溫水和面,和好的面團醒上一個小時,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起來就烙餅了
6、把面團分成小份,包上肉餡
7、在鍋中倒入少許禾然有機山茶油,燒熱
8、放入包好的餡餅,烙熟即可
-紫薯餡餅-
紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 適量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、煉乳 40克
1、紫薯洗凈蒸熟,去皮,碾成泥
2、取100克紫薯泥,加入煉乳、白糖、熟黑芝麻粉,拌勻成餡料
3、再取剩下的紫薯泥,加入50克糯米粉,揉勻成團
4、將步驟3的紫薯面團按扁放入蒸鍋中,大火隔水蒸約10分鐘,取出
5、將剩下的70克糯米粉趁熱放入蒸好的面團中,揉勻成團
6、再分成約30克重的劑子
7、將劑子用手捏成邊緣薄中間厚的燈盞窩狀面皮
8、放入適量的紫薯餡料
9、將其收口成小圓球
10、按扁成小圓餅
11、再在表面粘上白芝麻
12、平底鍋內放油,下入紫薯餅胚,煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可
-蔥香肉餅-
面粉 200克、豬肉 150克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、細香蔥 1把、姜 1小塊、蠔油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、開水 約100毫升
1、稱好面粉,加入少許鹽
2、邊加入開水邊用筷子攪,直到面粉全部成小顆粒狀
3、手上沾些冷水把面和成光滑的面團,然后蓋上保鮮膜讓面團松馳20分鐘左右
4、把豬肉絞碎,加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5、把醒好的面團再次揉勻,用搟面杖攤成長方型的薄皮,用刀劃成寬約6厘米的長條
6、在長條上鋪上肉餡,邊緣留少許空位
7、從一端卷起,卷好后兩頭捏緊
8、再豎起用手壓成餅狀
9、不粘鍋燒熱,放少許油,把餅下鍋小火煎,煎的時候可以拿起鍋的把手晃動,讓餅受熱和上色均勻
10、一面煎至金黃后煎另外一面,把餅兩面煎至金黃即可
-韭菜雞蛋盒子-
面粉 2小碗、韭菜 1小把、雞蛋 2個、水 1.5碗、五香粉 少許、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、色拉油 1湯匙、食鹽 2茶匙
1、韭菜洗凈控干水分后切碎,雞蛋炒散放涼
2、把雞蛋和韭菜放在一起,放一大勺色拉油拌勻
3、放入少許的五香粉和胡椒粉,一勺香油,等到包菜盒子的時候再放鹽
4、燒熱水,大約80度,慢慢倒入面粉中用筷子攪成面疙瘩,到看不見干粉為止
5、把面團揉光滑后,醒半個小時,然后平均分成6份
6、用搟杖把面劑子搟薄搟圓,然后把餡倒在中間一點
7、像包餃子一樣包起來,外面捏花邊,把多余的面皮往里折就成花邊了,也可以省略
8、鍋里倒油,把包好的盒子放進去,中小火烙到兩面金黃就可以了
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